Буфетчик

Инструкция по охране труда для буфетчика

Общие требования безопасности

1К работе в качестве буфетчика допускаются лица, прошедшие соответствующее обучение по специальности, а также предварительный медицинский осмотр, вводный инструктаж по охране труда и первичный инструктаж на рабочем месте по охране труда.

2При использовании оборудования, работающего от электрической сети, буфетчик должен пройти обучение по электробезопасности с последующей проверкой знаний и присвоением первой квалификационной группы по электробезопасности. При последующей работе проверка знаний по электробезопасности проводится ежегодно.

3Буфетчик должен пройти санитарно-гигиеническую подготовку со последующей сдачей зачета. В ходе работы проверка санитарно-гигиенических знаний осуществляется ежегодно.

4При выполнении работы буфетчик обязан проходить:

- периодические медицинские осмотры в сроки, установленные Минздравом России. Буфетчик обязан иметь личную медицинскую книжку, в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума;

- повторный инструктаж по охране труда на рабочем месте не реже 1 раз в 6 месяцев;

- в случае необходимости — внеплановый и целевой инструктажи по охране труда.

1При выполнении обязанностей буфетчика на работника могут действовать следующие опасные и вредные факторы:

- электроопасность;

- пожарная опасность;

- повышенная температура поверхностей оборудования и готовой пищевой продукции;

- повышенный уровень электромагнитных излучений (СВЧ - оборудование);

- значительная физическая (статическая и динамическая) нагрузка;

- острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхностях оборудования, инструмента, инвентаря;

- нервно-эмоциональное напряжение.

1Буфетчик должен быть обеспечен санитарной одеждой и санпринадлежностями:

- куртка белая х/б (или халат белый х/б);

- шапочка белая х/б, фартук белый х/б, полотенце.

1Буфетчик перед допуском к самостоятельной работе должен быть ознакомлен с инструкцией по пожарной безопасности, действующей в образовательном учреждении. Он должен безупречно соблюдать требования по пожаро-взрывобезопасности и четко представлять собственные действия при пожарной опасности.

2Буфетчик должен быть подготовлен к оказанию первой доврачебной помощи пострадавшим при несчастных случаях в объеме приемов, методов, требований и рекомендаций, приведенных в инструкции по первой доврачебной помощи, действующей в учреждении.

3Буфетчик обязан соблюдать установленный режим труда и отдыха, основные правила гигиены и санитарии.

4Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитных и др. заболеваний буфетчик обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующими средствами).

5О каждом несчастном случае в учреждении буфетчик должен поставить в известность непосредственного руководителя или представителя администрации образовательного учреждения после оказания пострадавшему первой доврачебной помощи и других неотложных мер.

6Знание и соблюдение требований настоящей Инструкции является должностной обязанностью буфетчика, а их невыполнение - нарушением трудовой дисциплины, что влечет за собой, в зависимости от последствий нарушения, виды ответственности, установленные законодательством РФ (дисциплинарная, материальная, уголовная).

7Требования безопасности перед началом работы

8Надеть полагающуюся санитарную одежду, отдельные элементы которой застегнуть, завязать, зафиксировать так, чтобы не было развевающихся, свисающих краев. Внешний вид буфетчика должен быть опрятным.

9Осмотреть рабочее помещение на наличие и достаточность свободного пространства для перемещения, обратить внимание на чистоту и температурный режим. Помещение буфета проветрить.

10Подключить к электрической сети используемое электрооборудование. Проверить внешним осмотром наличие и целостность защитного заземляющего проводника от места подключения к корпусам электрооборудования до заземляющей шины. Обратить внимание на целостность электропроводов, корпусов электророзеток и электровилок.

11Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

- наличие воды в водопроводной сети, исправность и сроки клеймения манометров, отсутствие подтеканий из котла кофеварки, настройку выключателя насоса гидрофора на давление не выше допустимого;

- исправность блокировочных устройств, приборов автоматики и сигнализации, герметичность системы водяного охлаждения магнетрона, наличие кожуха и других съемных деталей сверхвысокочастотного (СВЧ) аппарата;

- исправность другого применяемого оборудования.

1Разместить рабочий запас товара, запас упаковочных материалов, используемые при работе приспособления и инструмент на прилавке и в средней части пристенного оборудования в радиусе максимальной досягаемости.

2Проверить внешним осмотром исправность торгового инвентаря, инструмента и приспособлений.

3Проверить исправность весоизмерительного, холодильного и другого оборудования.

4При выкладке пищевых продуктов не применять стеклянную и эмалированную посуду.

5Буфетчик может приступить к обслуживанию посетителей только при полном соответствии помещения, оборудования, инструментов, инвентаря требованиям техники безопасности, гигиены и санитарии.

6Требования безопасности во время работы

7Во время работы буфетчик обязан быть дисциплинированным, не отвлекаться от своих обязанностей, вежливо и доброжелательно обслуживать посетителей.

8В буфетах образовательных учреждений запрещается продажа вина, ликероводочной продукции и пива.

9При приготовлении коктейлей на смесительной установке включение двигателя осуществлять только стаканом. Не допускается использование для приготовления коктейлей каких-либо хрупких (стеклянных, пластмассовых) сосудов.

10Загрузку (выгрузку) продуктов в СВЧ-печь производить после соответствующего сигнала (звукового, светового) о её готовности к работе. Тепловую обработку продуктов проводить в посуде, предназначенной для этой цели. Не включать аппарат СВЧ при открытой задней панели и дверце рабочей камеры. Открывать дверцу рабочей камеры следует после отключения нагрева.

11В процессе работы кофеварки:

- следить за уровнем воды и давлением в котле, температурой воды для приготовления кофе;

- открывать краны подачи пара и горячей воды плавно, без рывков и больших усилий.

Эксплуатация кофеварки не допускается при отсутствии воды в котле, неисправности манометра, сигнальной лампочки уровня воды, датчика автоматического включения подпитки котла.

1Варку продуктов в сосисковарке производить с закрытой крышкой. Уровень воды в ней не должен превышать контрольную отметку.

2Немедленно отключать кипятильник от электрической сети при парении или выбросе кипятка через верхнюю крышку и подтекании из водоразборного крана.

3В процессе работы кипятильника не допускается:

- эксплуатировать кипятильник с неисправной автоматикой;

- открывать крышку сборника кипятка во избежание ожога паром и кипятком.

1Соблюдать меры предосторожности при эксплуатации контрольно-кассовой машины и электрических весов.

2Для снижения усилия резания при нарезке пищевых продуктов использовать специальные ножи.

Для нарезки продуктов использовать маркированные разделочные доски и острые ножи с прочно закрепленными полотнами.

3В помещении буфета должно быть выделено место и тара для пищевых отходов.

4Буфетчику запрещается самостоятельно ремонтировать вышедшие из строя оборудование, инвентарь. инструменты. а также неисправности в электропитании. Этим должны заниматься специалисты.

5При травмировании, отравлении и внезапном заболевании буфетчика ему должна быть оказана первая доврачебная помощь. Действия по оказанию этой помощи осуществляют специально обученные лица или очевидцы несчастного случая в соответствии с инструкцией по первой доврачебной помощи, действующей в учреждении.

6Для предотвращения аварийных ситуаций в случае неисправности приборов безопасности, регулирования и автоматики (манометра, предохранительного клапана и др.) необходимо выключить оборудование и отсоединить его от электрической сети.

7Требования безопасности в аварийных ситуациях.

8При обнаружении неисправностей в работе оборудования необходимо отключить электропитание, сообщить об этом представителю администрации образовательного учреждения и до устранения неисправностей не включать.

9Отключить немедленно оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды.

10Если несмотря на предпринятые усилия со стороны буфетчика аварийная ситуация не предотвращена, следует оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать с соблюдением мер личной безопасности по указаниям представителя администрации образовательного учреждения.

11Первоочередные действия буфетчика должны быть направлены на немедленную эвакуацию обучающихся (особенно, если это дети до 12 лет) из помещения буфета: быстро и без паники оказать первую доврачебную помощь лицам пострадавшим в аварийной ситуации в соответствии с приемами и способами, изложенными в инструкции по первой доврачебной помощи, действующей в учреждении.

12При возникновении пожара поведение и действия буфетчика должны соответствовать требованиям инструкции по пожарной безопасности, утвержденной руководителем образовательного учреждения.

13Требования безопасности по окончании работы.

14После окончания работы все оборудование и механизмы должны быть приведены в положение, исключающее возможность их пуска посторонними лицами.

Электропитание оборудования должно быть выключено, наружные поверхности оборудования насухо протерты.

15Санитарная обработка, разборка, чистка и мойка должны производиться только после отключения оборудования от электросети.

16Слить воду из сосисковарки после отключения её от электрической сети и полного остывания.

17Кофеварку отключить от сети и перекрыть подачу воды в котел. Открыть паровой клапан и слить воду из котла. Сетку-фильтр и чашку-держатель очистить и оставить на ночь в холодной воде. Мельничный механизм кофемолки очистить кистью или сухой тканью. Наружные поверхности кофемолки протереть сухой тканью.

18Выключить кипятильник и закрыть вентиль на водопроводной трубе; наружную поверхность кипятильника протереть влажной тканью, хромированные и полированные поверхности - фланелевой тканью с порошком мела.

19После санитарной обработки оборудования, инструментов, тары, инвентаря, их следует разместить в установленных местах (на полках, в ящиках и т.п.).

20Обеспечить хранение остатков продуктов и пищевой продукции в соответствии со сроком и условиями хранения по санитарно-гигиеническим нормам.

21Санитарную одежду и принадлежности убрать в шкафчик. Лицо и руки вымыть чисто с мылом.

22По окончании работы буфетчик должен поставить в известность обо всех замеченных нарушениях в работе оборудования, а также организации обслуживания обучающихся и работников образовательного учреждения своего непосредственного руководителя или представителя администрации учреждения.